爱吃螃蟹的朋友们有福啦！今年江苏大闸蟹产区的气候条件比去年好，大闸蟹将如期上市。阳澄湖产区预计9月28日左右开捕。

　　不同产区的大闸蟹区别在哪？不同产区以及母蟹、公蟹的“最佳赏味期”分别在何时？湖蟹、池塘蟹如何分辨？这份有关大闸蟹的消费提示，请收藏。

　　江苏是核心主产区，境内湖泊密布，产量占全国近半。

　　安徽黄陂湖、湖北梁子湖等产区与江苏产区蟹种同源，水环境相近，产出的大闸蟹肉质清甜、膏黄充足。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会供图

　　北方产区则呈现出差异化发展的特点：

　　新疆采用“南蟹北养”模式，引入江苏的技术和品种。螃蟹生长周期短、成熟更早，上市时间较江苏产区早，填补了早秋蟹市的空白。

　　山东黄河口大闸蟹栖息于黄河淡水与渤海海水的交汇地带，水体盐度高于普通淡水环境，蟹肉紧实弹牙，带有淡淡的咸香。

　　在河北，也可以实现“蟹自由”。（详情请戳这里）

　　市场上流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是养殖环境不一样。

　　普通消费者很难以肉眼分辨养殖模式，建议优先选择正规销售渠道。

　　大闸蟹口味主要与其生存的水环境pH值有关。南方水质偏弱碱性，产出的大闸蟹鲜甜；北方水质碱性稍大，蟹肉带淡淡咸香。

　　大闸蟹最佳赏味期在何时？

　　怎么选？

　　怎么吃更健康？

　　1.母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同

　　通常来说，母蟹和公蟹的“最佳赏味期”不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。

　　同时，不同产区大闸蟹的“最佳赏味期”也略有不同。

　　江苏、安徽、湖北等产区，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。

　　北方产区成熟更早，比长江流域产区早一个月左右便能品尝到肥美的母蟹。

　　2.记住挑选大闸蟹实用口诀：“一看、二闻、三摸”

　　一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；

　　二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；

　　三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。

　　大闸蟹可蒸可煮，营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收；同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。

　　大闸蟹虽美味，但不能敞开了吃。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40—75克（以可食部分计）。一只4两（约200克）的大闸蟹，可食部分约50—80克。医生建议，健康成年人每次吃1—2只中等大小的蟹为宜，每周不超过2—3次。

　　医生提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。

　　大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。

　　来源|新华社